Проект «Козы». Как переселенцы из Донбасса открыли ферму-сыроварню

Уже пятый год в селе Студенок на границе Харьковской и Донецкой областей работает ферма-сыроварня «Святогорская коза». Уроженцы Макеевки Ян и Эльвира Гатицкие перебрались в деревню вскоре после начала войны. «Харьковская неделя» съездила в гости к переселенцам и узнала, как, несмотря на непредвиденные жизненные обстоятельства, им удалось осуществить свою мечту.

Что вы, пацаны? – по-отечески обращается совладелец «Святогорской козы» Ян Гатицкий к своим питомцам, встречающим его хоровым блеянием, – Идем, козлы, за мной!

Ян высыпает в кормушку корм, и обитатели загона устраивают перед ней толчею, словно пассажиры метро перед турникетами в час пик, вытесняя один другого.

Вы мои красавчики! – улыбается Гатицкий.

«Что делать с Тучкой?»
«Святогорская коза» напоминает иллюстрацию из учебника зоологии. Общая площадь хозяйства – полтора гектара. На ферме обитает 90 коз: самцов, самок и молодняк содержат в отдельных загонах. Раньше животных было еще больше, но недавно два стада уехали в Днепр, еще одно – в Мариуполь. Животные выглядят ухоженными и довольными. Белоснежные козочки пасутся бок о бок с коричневыми альпинами, похожими на диких животных. На берегу пруда, вытянув шеи, в лучах солнца нежатся три черепахи. Рядом прогуливается черный, как смоль, жеребец по кличке Легион. Идиллия настолько удивительна, что кажется, из-за деревьев сейчас выйдут динозавры.
До войны хозяева фермы, Ян и его супруга Эльвира, занимались строительным бизнесом. Семейная пара основала крупную компанию по производству светопрозрачных конструкций со штатом в 300 человек. Ян руководил предприятием, а Эльвира занималась организационными вопросами. Одним из последних клиентов их компании стал Донецкий аэропорт. К фермерству семейная пара пришла совершенно случайно.

Друг подарил моему мужу козу Тучку с двумя козлятами, – рассказывает Эльвира. – В скором времени я заболела и мы поехали в Германию. Пока я лежала в больнице, муж стал читать в интернете, что ему с этой козой делать, так как он ко всему подходит очень серьезно, с научной точки зрения. Муж пришел в восторг от этого животного, и с этого момента мы каждый месяц садились в самолет и летели в какую-то страну, смотрели фермы, были на всех научных конференциях, всемирных выставках сельского хозяйства. Объехали весь мир, чтобы узнать все, что есть интересное по козоводству.

Изначально Ян и Эльвира планировали организовать ферму в родной Макеевке. Над разработкой инновационного проекта стоимостью в 2,5 миллиона евро работали три года. Супругам уже даже выделили землю под строительство, но в наполеоновские планы вмешалась война. Летом 2014-го, вскоре после начала боевых действий, Ян и Эльвира улетели в Грецию и задумались над тем, чтобы реализовать проект там. Однако Балканы быстро наскучили бизнесменам, и они вспомнили о своей даче в селе Студенок на границе Харьковской и Донецкой областей. Туда и решили вернуться. Учитывая, что в пяти километрах находится Святогорск, ферма получила название «Святогорская коза».
Рикотта и качотта своими руками
Ян и Эльвира Гатицкие приобрели в Студенке дачный домик и пару лошадей еще в 2010-м. Деревня находится неподалеку от железнодорожной станции «Приятный», оправдывающей свое название: вокруг растут хвойные леса, в которых водятся зайцы, лисы, кабаны и другая живность; среди живописных холмов протекает Северский Донец. Осенью 2014-го супруги пригласили на дачу иностранных партнеров, с которыми ранее вели переговоры в Макеевке, и принялись активно застраивать территорию.

Мы пригласили сюда французов, осенью 2014-го они приехали, – вспоминает Эльвира. – Так как необходимых средств у нас уже не было, мы решили сделать ферму семейного типа, на которой были бы собраны все мировые достижения в козоводстве. Так оно и получилось. Правда, в 2015-м произошло замыкание и пожар случился, сгорело большое красивое здание, где была школа сыроделия, конференц-зал, конюшня, жилые комнаты. Но слава богу, есть друзья, которые приехали и помогли восстановить хозяйство.

Ферма позиционирует себя как научно-экспериментальная. В 2014-м впервые в Украине здесь начали разрабатывать корма для всех групп коз. Из плаценты животных делают ветеринарные препараты, которые недавно получили международный сертификат. Размножаются козы исключительно искусственным путем.

По части осеменения сотрудничаем с французской компанией Evolution, – объясняет Эльвира. – Сейчас ведем переговоры по поводу искусственного осеменения кобыл. Сотрудничаем с научно-исследовательскими институтами, к нам приезжают студенты из ветакадемии. В прошлом году шведы приглашали на конференцию. Молодняк коз альпийской породы признали лучшим в Европе. На сегодняшний день в мире огромный дефицит коз, к нам обращаются из стран Азии и Африки, но мы отказываемся, потому что у нас свой рынок не насыщен.

Дважды в день – в 6 утра и 6 вечера – коз доят при помощи специальных аппаратов, из молока делают сыры – всего более тридцати видов. В витрине вымощенного деревом дегустационного зала красуются фета, рикотта, лабнес, халуми, манчего, шевр, гурме, качотта, джугас и другие производные козьего молока. Каждый из них можно купить.

Мы продаем молоко и сыр, – рассказывает Эльвира. – Процесс производства сыра – крафтовый. Варю его в 100-литровых емкостях полностью вручную. Минимальный цикл сыра – пять часов, но молоко все равно должно предварительно созреть сутки. Экзотическими в Украине считаются сыры, которые имеют экстраординарный вкус. Из тех, что мы делали, наверное, самый экзотический – кротен де шавильоль, который полюбился и сейчас достаточно распространен у нас, хотя, когда мы начинали, его еще не было.

Сегодня на ферму к Эльвире и Яну часто наведываются велосипедисты и сплавляющиеся по Северскому Донцу байдарочники, из соседнего Святогорска то и дело приезжают группы на экскурсии. Из-за ажиотажа Гатицким даже пришлось приостановить сырные дегустации – возобновить их планируют осенью.
Лошади вместо таблеток
В будущем супруги Гатвицкие видят Студенок туристическим центром – благо, природные богатства региона только располагают к развитию туризма. Сейчас Эльвира и Ян разрабатывают проект спортивно-оздоровительного центра с возможностью иппотерапии.

Знаете, что такое иппотерапия? – спрашивает нас Эльвира. – Это лечение на лошадях, плюс адаптивная езда. Будем реабилитировать детей, людей с психологическими травмами и физическими недостатками. На спортивном поле будут проводиться соревнования, персонал и тренеры уже готовы, было бы где заниматься. К счастью, наши районные власти пошли навстречу.

Эльвира признается: хотя сегодня Студенок и стал для них с супругом родным, реализовывать задуманное им было бы легче, если бы на Донбассе не начались боевые действия. Надежду вселяет лишь то, что все войны когда-нибудь заканчиваются...