Еда Харькова: какие заведения открылись или переформатировались в нашем городе
Несмотря на полномасштабную войну, в Харькове меняется ресторанная карта: одни заведения закрываются, другие переезжают или меняют формат, а на привычных для горожан адресах появляются новые проекты.
На днях на месте бывшей "Тануки" по улице Сумской открылась "Переїдальня". "Тануки" являлся частью ресторанного бизнеса российского предпринимателя Александра Орлова. Имущество бизнесмена стоимостью более 400 миллионов гривен еще в 2022 году арестовало Бюро экономической безопасности Украины.
"Переїдальня" — это заведение из Краматорска, которое за время полномасштабной войны стало одним из популярных мест для украинских военных.
Смена одного ресторана на другой — лишь одна из трансформаций харьковской ресторанной карты. В городе закрывались старые заведения, не выдержав экономических реалий и на смену открывались новые.
В основе меню — украинские блюда. Здесь готовят блинчики с сыром, маком и фруктами, бендерики, запеканку с вишней, пончики с чесноком, пирожки, беляши, вареники с картофелем, капустой и шпинатом, пельмени. Первые посетители говорят, что "Переїдальня" очень напоминает формат закрытой "Пузатої хати".
Birds закрылся
Birds позиционировал себя как демократизацию высокой кухни через формат бистрономии. Заведение закрылось, поскольку, по словам команды, не удержалось из-за недостаточного количества гостей. Для харьковского бизнеса это — не единичная ситуация.
После шести лет работы закрылся "Gastrobistro Tangerine"по адресу: переулок Костюринский, 2. На его месте уже работает "Gastro Fish", здесь готовят разнообразные морепродукты и рыбные блюда. Диапазон цен выше среднего, что обусловлено импортным премиум-сырьем.
Но здесь ситуация не в количестве посетителей: Tangerine работал с 2020 года и имел лояльную аудиторию и постоянных гостей. Однако для продолжения работы этого оказалось недостаточно: причина закрытия в августе 2026 года связана с необходимостью перезапустить финансовую модель и концепцию заведения. В настоящее время Tangerine трансформировался в "Smakotа" — от яркого и шумного заведения до уютного и семейного ресторана. Украинская кухня в центре Харькова находится на улице Космической возле станции метро Научная. В заведении большой выбор вегетарианских и веганских блюд, собственные настойки.
Еще один харьковский адрес за последние годы не раз менял формат. На улице Тринклера, 2 после Харек, Barista и Choo Izakaya открылся новый "brunch bar SVOE" — в заведении делают акцент на современную европейскую и городскую кухню с красивой подачей: обновленные завтраки и бранчи, тематические гастро-вечера, десерты и бар. Заведение начало работать в ноябре 2025 года, имеет лояльные цены и позиционирует себя как "для своих".
"Харек" работал с 2019 года и после начала большой войны прекратил работу, а впоследствии помещение несколько раз получало новую жизнь уже под другими названиями. Это было уютное кафе с современным светлым интерьером в стиле модерн, панорамными витражными окнами и частично открытой кухней.
В центральной части Харькова готовят к открытию ресторан "Сад" — заведение ориентировано на итальянскую кухню и популярные европейские мясные блюда. Ресторан приступит к работе в тестовом режиме 26 сентября. Заведение позиционируется как средний плюс или премиум класс. Находится рядом с киноконцертным залом "Украина" в саду Шевченко. Рядом с рестораном обустраивают летнюю площадку.
В августе 2026 года в центре Харькова открылся "Центральный" гастробар по адресу: Павловская площадь, 20. Меню заведения построено в формате современной европейской и авторской городской кухни, сочетает вкусную кухню, DJ-сети и приятную музыку. Заведение работает по адресу, где в 1981 году размещался ресторан "Центральный". Команда решила сохранить историческое название и адрес, но переосмыслить формат. В "Центральном" объединили современную кухню, бар, музыку и новый интерьер.
"Сохранили главное — название, адрес и саму идею места, куда хочется возвращаться. А все остальное сделали современным: кухня, бар, музыка, атмосфера и люди", — говорится в соцсетях заведения.
На фудхоле "7-й Склад" по улице Скрипника, 7 перезапустился в новом формате благотворительный стритфуд "Благовіщенський Курінь" (переехал из Центрального рынка). Здесь гостям предлагают переосмысленную казацкую кухню. Меню разрабатывал шеф известного этноресторана "Трипіччя", поэтому здесь можно попробовать настоящие аутентичные вкусы: рыхлую цельнозерновую лепешку с мясом или сыром, традиционную шпундру, фирменный запеченный цыпленок и домашний свекольный квас из локальных фермерских продуктов. Самое главное — заведение является социальным бизнесом, ведь прибыль от продаж направляется на благотворительные инициативы фонда "Волонтерська".
Несмотря на уникальную концепцию, почти за 15 месяцев работы на Благовещенском рынке заведения было трудно иметь стабильную прибыль из-за трафика локации. Авторы проекта провели релокацию: частный инвестор вложил около 4000 долларов в полную адаптацию формата под современный фудкорт. Переезд в центр города позволил заведению выйти на целевую аудиторию — сознательную молодежь, которая ищет качественный гастрономический опыт и готова поддерживать социально ответственные бренды.
"Soothe Space" — первая англоязычная кофейня в центре Харькова по улице Григория Сковороды, 74. В заведении весь персонал разговаривает и принимает заказы на английском. Гости могут выбрать цветной браслет, который показывает их готовность к общению: зеленый означает "open", коралловый — "shy", а фиолетовый — "busy". Сбоку от бара есть большая табличка-подсказка с фразами на английском и украинском языке, которая может помочь сделать заказ.
Уровень владения английским не имеет значения — в заведение могут приходить как начинающие, так и свободно владеющие языком люди. А по заказу на английском действует 5% скидки. В заведении также проводят Soothe Talks — бесплатные короткие выступления на английском на разные темы.
На Университетской, 31 открылось новое заведение "Серед міста". Это небольшое камерное пространство в старинном здании с большими арочными окнами и видом на одну из центральных улиц Харькова. В интерьере сохранили фактурные стены и деревянные балки, дополнив их винтажной мебелью и уютными зонами для гостей. В меню — завтраки, сэндвичи, яйца, хлеб, сыр, а также кофе. Заведение делает ставку на спокойный формат для небольших встреч, работы или утреннего кофе.
Вместо вывода
Харьковским предпринимателям приходится работать в условиях войны, нестабильного спроса, перебоев с электроэнергией и роста затрат. Вести бизнес в Харькове остается сложно. Как уже писали раньше в KharkivTodey, по состоянию на 1 июля 2026 года Харьковщина заняла третье место среди регионов Украины по количеству компаний с налоговыми долгами: 15 202 компании задолжали государству 10,56 миллиарда гривен. В целом, с начала полномасштабной войны налоговый долг украинских компаний вырос в 2,5 раза, сообщает Опендатабот.
В то же время, ресторанный бизнес в Харькове не исчезает. На месте закрытых заведений открываются новые, знакомые команды запускают новые проекты, а владельцы ищут форматы для развития в сложных условиях.
